レジュベラック・発芽小麦は・リジュベラックとは消化を促進させる為に用いられる発酵水の総称、エンザエム・酵素がたっぷり入ったドリンクです。
＠momono 小麦・オーガニック 発芽が始まったところ
発芽させた穀物を、水に浸し、24～48時間常温で保管すると、発酵して少し濁った発泡水ができますが、その発酵水がリジュベラックです。
この発芽小麦には、ビタミンB群、ビタミンK、ビタミンE、たんぱく質、デキストリン、炭水化物、アミロース等を含み、消化を助けるエンザエム・酵素が豊富で、腸内で善玉菌を増やし、腸内環境を整えます。
エンザエム・酵素がたっぷり入ったドリンク、レジュベラック・発芽小麦は、水代わりにそのまま飲むほか、ジュースと混ぜてさらに発酵させ作る発泡ジュース、またベイキングのバターに入れて発酵を促進することができます。
ふわふわにベイキングが仕上るのでお勧めです♡
＠momono 小麦・オーガニック
＠momono 小麦・オーガニック 玄米
【発芽小麦リジュベラック・レシピ】
小麦の周りについている菌が大事ですので、水道水ではなく、浄水、純水を利用しましょう。また小麦は、非GMO、オーガニックを利用しましょう。
夜に始めることをお勧めします♡
【準備するもの】
1.大きめのジャー *利用する前に熱湯で再度洗い流しましょう。
2.ざる
3.綺麗なガーゼ
4.小麦・玄米 **オーガニックが好ましい
5.純水・浄水
小麦を純水で洗います。お米を洗うように丁寧に洗いましょう。
一晩、そのまま常温で保管します。
次の朝、またこの小麦を３回、純粋で洗います。少しだけ発芽が始まってきます。
次の朝、小麦が完全に発芽します。洗った玄米にたっぷりの純水を入れ、室温で保管しましょう。
写真のように、ガーゼを利用し、虫やほこりが入らないように室温で保管しましょう。
玄米・小麦が発芽したあと、水面に気泡が浮かんで来たら、1-2日でできあがりです。**保管期間は、室内の温度によって変わります。
発芽後、出来上がったレジュベラックを取り出し、水を継ぎ足しすことで2回分くらいのレジュベラックを作ることが可能です。
☆レシピのポイント・コツ☆
常温に置く時間が長いため、腐敗に気をつけましょう。明らかな異臭がしたときは、迷わず破棄しましょう。
保存期間冷蔵・常温で保存し、24-48時間以内に飲みきりましょう。
【レジュベラック・発芽小麦 ジュースの作り方】
出来上がったレジュベラックを取り出し、美味しい発泡ジュースを作りましょう♡
出来上がったレジュベラックを、熱湯で綺麗に洗ったジュースのジャーや密法できる入れ物に1/3入れます。
ナチュラルジュース・100％果汁ジュースを入れ密封します。
お勧めはグレープフルーツジュース、レモンジュースなどです。お好みに合わせてお選びください。
常温で2−3日、保管します。
ジュースの甘さが減り、発泡したら出来上がりです。
参考文献
https://www.superfoodevolution.com/rejuvelac.html
https://オンライン将棋教室・香.com/instructor-blog/200913rejuvelac/
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/244802d6491598c98c1f921204834904.html